Pesto di zucchine

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Sì lo so, le zucchine non sono proprio di stagione, ma ormai si trovano tutto l’anno e se hanno un prezzo ragionevole io mi fiondo a comprarle.

La ricetta di oggi è un semplice pesto di zucchine, ma un alternativa alla solita pasta di zucchine che sono sicura metterà d’accordo tutti, provare per credere.

INGREDIENTI

(x 2 persone)

  • 2 zucchine
  • 10 g. di basilico
  • 15 g. di pinoli
  • 15 g. di parmigiano reggiano grattuggiato
  • 15 g. di pecorino
  • 60 ml di olio extra vergine di oliva
  • sale

Metto le mani aventi e dico che le dosi sono relative, perché io generalmente vado ad occhio e ad assaggio, la mia unica certezza sono le due zucchine, non troppo grosse.

Comunque tornando alla ricetta del pesto di zucchine: far sbollentare le zucchine per 5 minuti, quindi trasferirle in una ciotola e frullarle con un frullatore ad immersione, aggiungere i formaggi, il sale, l’olio e i pinoli, nel caso il pesto sia troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura delle zucchine, ma non dovrebbe essercene bisogno visto che si base le zucchine sono “acquose”.

Semplice, veloce e gustoso, come dicono io migliori giornali di cucina, su cui spero di finire prima o poi

Buon appetito

Elisa Ceraulo

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